Tag: ガストロノミー

Enroll Course: https://www.coursera.org/learn/ingenieria-gastronomica-ciencia-cocina 皆さん、こんにちは！今日はCourseraで提供されている素晴らしいコース『Introducción a la Ingeniería Gastronómica – ¡Ciencia en la Cocina!』について紹介したいと思います。このコースは、エンジニアリング、食べ物、および料理の密接な関係を探る、とても興味深い内容になっています。 このコースでは、レシピの背後にある理由や食品保存の技術、料理技法についての基本的な知識を得ることができます。特に、食材や料理が自然によって生み出された美味で栄養価の高い構造であり、シェフの手によりその変化をコントロールできるという点が強調されています。 シラバスでは、以下のトピックがカバーされています： 1. **Introducción** – コースの概要を理解するところから始まります。 2. **Agua en los alimentos – El “aire” ambiente lo complica…

Enroll Course: https://www.coursera.org/learn/gastronomy 皆さん、こんにちは！今日は、Courseraで提供されている「The Science of Gastronomy」という素晴らしいコースについてご紹介したいと思います。このコースは、料理の方法論や食材の準備、そして食の楽しみの背景にある基本的な科学原理を紹介しています。 コースでは、料理された食べ物の消費、生理学的および進化的な感覚の意味、地理的・文化的な食の影響、食材の準備の背後にある理由など、多様なトピックが取り扱われています。すべてのトピックは生物学、化学、物理学に基づいており、深く学ぶことができます。 コースは次のモジュールで構成されています: 1. **エネルギー移転** – 調理におけるエネルギーの役割について学びます。 2. **飢餓と満腹感** – 食事と生理的感覚に関する興味深い課題が含まれています。 3. **味覚の感覚** – 食品の味が私たちの味覚に与える影響を探ります。 4. **嗅覚の感覚** – 食品の香りが味覚に与える影響について学びます。 5. **視覚の感覚** – 食品の色が味覚にどのように影響を与えるかを考察します。 6.…