食品安全與毒理：吃得巧，活得健康的必修課程
Enroll Course: https://www.coursera.org/learn/shipin-anquan こんにちは！今日は、Courseraで提供されている「食品安全與毒理」(Food Safety & Toxicology)というコースを紹介したいと思います。このコースは、私たちの日常生活に欠かせない「食」に関する多くの疑問に対して、科学的な知識を提供してくれます。 このコースでは、「食べることの重要性」と「食品安全性の理解」の二つの側面からアプローチしています。「民以食為天」という言葉が示す通り、私たちの生活において食べることは非常に重要ですが、それだけではなく、安全で健康的な食事が求められる現代社会において、食品の成分や添加物について知識を深めることは不可欠です。 ### コースの概要 1. **食品與毒理學原理**: 食品危害の可能性と、基本的な毒理学のコンセプト（ADME、ADI）を学び、自分自身で食品検査基準の重要性を理解します。 2. **食物與環境污染物**: 農薬や重金属、環境ホルモン、更には細菌による汚染について、今の社会でどれほどのリスクがあるのかを探ります。 3. **食物中天然動植物毒素**: 自然食品も一概に安全とは限りません。動植物毒素やカビ毒など、知識が無ければ危険な自然由来の成分について学びます。 4. **食物烹調產生的毒性物質**: 料理過程で生成される有害物質について、バーベキューや揚げ物、肉加工品の危険性を学び、食品調理における注意点を把握します。 5. **食品添加物**: 身近に存在する添加物について、どれが危険で、どれが安全なのかを深く理解し、成分表の見方を学びます。 6. **卡路里的毒性效應與總結**: 最後には、カロリーが体に与える影響や、栄養素（炭水化物、タンパク質、脂肪）の代謝についても学びます。 このコースを通じて、食品の裏側に隠された科学を知り、自分自身や家族の健康を守るための考える力を身につけられるでしょう。自分の食生活を見直し、より安全な選択ができるようになるこの機会を、ぜひ体験してみてください。 ###…